Store norske leksikon
Rødvin er gjæret saft av druer. Den fremstilles ved gjæring av saften av blå druer sammen med skall, kjerner og leilighetsvis stilker. Prosessen, maserasjon, fører til at rødvinen tilføres blant annet visse fargestoffer av gruppen antocyaner og garvestoff-forbindelser. Disse stoffer er av vesentlig betydning for rødvinens konstitusjon og smaksmessige egenskaper.
Kommentarer
Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.
Du må være logget inn for å kommentere.