blomsterfarger

Karotenoider er knyttet til spesielle legemer, plastider, i cellenes protoplasma. De gir oransje eller rød farge (karotener) eller gul farge (xantofyller). Grønn farge skyldes klorofyll.

Vannløselige pigmenter finnes oppløst i cellesaften. Dette er forskjellige typer av flavonoider, som kjemisk sett er polyfenoler. I cellene er disse bundet til sukker som glykosider.

Blant flavonoidene gir antocyaniner rød, fiolett eller blå farge, der fargen er avhengig av cellesaftens pH og av binding til spesielle metallioner. Når cellesaften blir surere skifter antocyaninene farge fra blå til rød, slike endringer kan ses hos mange blomster, for eksempel forglemmegei.

Flavoner og flavonoler gir gul farge. Ofte forekommer flere flavonoider sammen. For eksempel gir antocyanin og flavon sammen en mer blå farge enn antocyanin alene. Fargeløse flavonoider finnes ofte i blomster. Disse pigmentene absorberer ultrafiolett stråling og kan derfor sees av bier og andre insekter. Hvit farge kan også skyldes lysrefleksjon i de luftfylte rommene mellom cellene i blomsterbladene.

• farge – hos planter