Sichuanpepper er et krydder som er hjemmehørende i India og Sørøst-Asia. Krydderet brukes på samme måte som vi bruker pepper, men gir en ganske annen smak.
Zanthoxylum bungei, Xanthoxylum
Frøene vokser på et eviggrønt subtropisk tre i sitrusfamilien som blir opptil 35 meter høyt. Bladene på treet er avlange og motsatte, blomstene er små og gulgrønne. Fruktene er runde, opptil fem millimeter i diameter, med en liten stilk.
Sichuanpepper brukes først og fremst i områdene fra India og østover mot Kina og Japan.
Sichuanpepper har i første rekke en svært skarp smak og ellers lite aroma. De ulike artene brukes lokalt i de områdene de vokser i.
I Japan brukes bladene (tørkede = sansho, friske = kinome) i supper, nudel- og gryteretter eller som garnityr. Sichuanpepper er en av ingrediensene i krydderblandingene shichimi togarashi, five spice og hua jiao yan.
Sichuanpepper har blitt anvendt i uminnelige tider i Øst-Asia.
Finmalte bær brukes også innen den lokale folkemedisinen. Pulveret kan smøres på huden og virker desinfiserende, og det får dessuten blodigler til å slippe taket. Bærene brukes også mot tannverk og mageonde, og blandet med honning mot astma og forkjølelse.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.