Malt, kornprodukt fremstilt av korn som har spirt en tid slik at det i kornet er dannet enzymer, særlig stivelses- og proteinspaltende, og hvor spiringen er avbrutt på det bestemte tidspunkt da enzymaktiviteten er optimal. Alle kornarter kan omdannes til malt, men bygg og delvis hvete er mest brukt. Korn som spirer, inneholder store mengder av enzymer, hovedsakelig amylaser, som har evnen til å omdanne stivelse til dekstrin og forgjærbart sukker (maltose). I bryggeriene og maltekstraktfabrikkene anvendes malter tørket på en egen måte, da det her tjener som råprodukt ved fabrikasjonen av produkter med meget bestemte egenskaper. Hver ølsort krever f.eks. sitt bestemte malt eller maltblanding. Malt fremstilles av bygg med spesielle egenskaper, maltbygg, som fremfor alt må ha høyest mulig spiringsgrad, være ensartet og av meget høy kvalitet. Det tørkes kunstig når det skal lagres før maltingen. Godt tørket malt smaker søtt og har en behagelig lukt. Det har tapt ca. 10 prosent av byggets tørrstoff. Se også malting og maltose.

Maltede kornarter av forskjellige slag benyttes også som råstoff for brenneviner, f.eks. whisky og genever.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.