parmaskinke

Parmaskinke er en lettsaltet, urøkt og lufttørket spekeskinke fra provinsen Parma i regionen Emilia-Romagna, nord i Italia.

Parmaskinke regnes blant de aller beste spekeskinker i verden, og den har fått beskyttet geografisk betegnelse. Dette er en EU-merkeordning som beskytter jordbruksprodukter mot plagiater fra andre land. I dette tilfellet betyr det at det bare er spekeskinker fra Parmaprovinsen som kan kalles Prosciutto di Parma. Det er detaljerte regler for hvilke griser som kan brukes, hvor store de skal være ved slakting (cirka 160 kilo), og hvordan produksjonen av spekeskinken skal foregå.

Som råvare er parmaskinke svært anvendelig. Den skjæres i løvtynne skiver, og serveres ofte alene som fingermat. Som forrett, antipasti, kan den serveres i salater, med en skive melon, eller surret rundt asparges. Like vanlig er at parmaskinke brukes som ingrediens i varmretter, for eksempel som topping på pizza, eller i tradisjonsretten Saltimbocca alla Romana, der den stekes med kalvefilet og salvie.

I Emilia-Romagna har de drevet med svineoppdrett siden etruskernes tid, og i 160 f.Kr. beskriver Cato den eldre spekeskinkeproduksjon i verket De Agri Cultura.