Enzymer finnes i mat, som i alt organisk materiale, og har stor betydning blant annet for holdbarheten i næringsmidler. Harskning av fett kan for eksempel skyldes enzymatiske reaksjoner, likedan overmodning av frukt på grunn av enzymer som bryter ned pektinet. Enzymer utnyttes også i fremstilling av matvarer. Mest kjent er kanskje bruk av enzymene rennin og pepsin (løype) i produksjon av ost. I brødbaking brukes enzymet amylase for å spalte stivelse og gi næring til gjæren, mens papain eller andre proteaser kan brukes for å svekke proteinet når det er behov for svakere mel. I produksjon av spekepølser har lipaser en viktig funksjon i modningen ved å spalte fett slik at det dannes aromastoffer. Enzymer kan også brukes til å mørne kjøtt (mørsalt).

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.