Mørning av kjøtt skjer enten;

  • naturlig, ved at proteinene blir spaltet ved lagring over kortere eller lengre tid, avhengig av temperaturen; eller
  • kunstig, ved tilsetning av blant annet enzymet papain (fra papayafrukten) som spalter protein.

Om mørning av kjøtt hos forskning.no

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.