mørning

Artikkelstart

Mørning er en prosess som gjør at kjøtt blir mer mørt.

Mørning skjer enten

  • naturlig, ved at proteinene blir spaltet ved lagring over kortere eller lengre tid, avhengig av temperaturen; eller
  • kunstig, ved tilsetning av blant annet enzymet papain (fra papayafrukten), som spalter protein.

Les mer i Store norske leksikon

Eksterne lenker

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg