Mørning av kjøtt skjer enten;

  • naturlig, ved at proteinene blir spaltet ved lagring over kortere eller lengre tid, avhengig av temperaturen; eller
  • kunstig, ved tilsetning av blant annet enzymet papain (fra papayafrukten) som spalter protein.

Om mørning av kjøtt hos forskning.no

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.