mørning

Mørning av kjøtt skjer enten;

  • naturlig, ved at proteinene blir spaltet ved lagring over kortere eller lengre tid, avhengig av temperaturen; eller
  • kunstig, ved tilsetning av blant annet enzymet papain (fra papayafrukten) som spalter protein.

Eksterne lenker

Om mørning av kjøtt hos forskning.no

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg