kymosin

Artikkelstart

Kymosin er et enzym som brukes i osteproduksjon. Det er et av de viktigste proteinene i løype.

Faktaboks

Uttale

kymos'in

Etymologi

av gresk chymos, 'væske'

Også kjent som

chymosin, rennin (av det engelske ordet for løype: rennet)

Kymosin er proteolytisk enzym som finnes særlig i løypemagen hos unge drøvtyggere (kalver) og er viktig i deres fordøyelse av melk. Kymosin virker på melkeproteinet K -kasein, som omdannes til parakasein, og videre til en uløselig kalsiumforbindelse.

Kymosin brukes i osteproduksjon, og fremstilles også bioteknologisk fra kymosin- eller rennin-genet.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg