mikroorganismer som spalter sukker til alkohol og karbondioksid. Brukes bl.a. i baking, vinlegging og ølbrygging.
Pressgjær
I dagligtalen betegner ofte gjær en plastisk masse som består av gjærceller og ca. 75 % vann, pressgjær. Anvendes ved baking for å få deigen til å heve seg. Hevningen kommer av at gassen karbondioksid dannes under gjæringen. Produseres bl.a. av en fortynnet løsning av melasse som blir podet med en kultur av gjærsopp. Stivelse blir tilsatt for å gjøre den mer holdbar. Pressgjær har begrenset varighet og skal oppbevares kjølig.
Tørrgjær
Gjær i pulverform med lang holdbarhet. Har for øvrig samme egenskaper som pressgjær.