vingjær

Vingjær er en gjærsoppart som lever på skallet av druer. Når druene knuses i vinpressen, vil soppen spalte druesaften til etanol, varme og karbondioksid.

Faktaboks

Også kjent som
Saccharomyces ellipsoideus

Vingjær av forskjellige sorter rendyrkes og kan tilsettes ved vinproduksjon. Dette for å ha bedre kontroll med fermenteringen, og eventuelt for å tilsette ønskede smaks- og luktnyanser. Vanlig vingjær dør ved en alkoholstyrke på 14–15 volumprosent.

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg