Vingjær er en gjærsoppart som lever på skallet av druer. Når druene knuses i vinpressen, vil soppen spalte druesaften til etanol, varme og karbondioksid.
Faktaboks
- Også kjent som
- Saccharomyces ellipsoideus
Vingjær av forskjellige sorter rendyrkes og kan tilsettes ved vinproduksjon. Dette for å ha bedre kontroll med fermenteringen, og eventuelt for å tilsette ønskede smaksnyanser og luktnyanser. Vanlig vingjær dør ved en alkoholstyrke på 14–15 volumprosent.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.