pultost

Pultost er en norsk ost laget av skummet surmelk, som i likhet med gammelost er syrefelt. En rekke varianter finnes, fra en tørr, kornete type til ost med smørbar konsistens. Også modningsgraden har mye å si for smaken. Den blir ofte tilsatt karve. Den skarpe, spesielle smaken skyldes i stor grad gjæring av ostemassen, forårsaket av gjærsopp innen visse slekter av familien Cryptococcaceae.

Osten er sterkt saltet. Den inneholder bare 0,9 gram fett og gir 540 kJ (150 kcal) per 100 gram.

Pultost fra Innlandet er omfattet av Slow Food Presidium.