pultost

Pultost, norsk ost laget av skummet surmelk, som i likhet med gammelost er syrefelt, ikke løpefelt. En rekke varianter finnes, fra en tørr, kornete type til ost med smørbar konsistens. Også modningsgraden har mye å si for smaken. Den blir ofte tilsatt karve. Den skarpe, spesielle smaken skyldes i stor grad gjæring av ostemassen, forårsaket av gjærsopp innen visse slekter av familien Cryptococcaceae. Osten er sterkt saltet. Inneholder bare 0,9 g fett og gir 540 kJ (150 kcal) per 100 g.