Opprinelig var Grana en benevnelse på en gruppe italienske harde oster, hvorav de mest kjente er Parmigiano Reggiano og Grana Padano. I tidligere tider var det mange oster av samme type med benevnelsen Grana (Grana Lodigiano, Grana Emiliano, Grana Lombardo, Grana Veneto, o.s.v.) Siden 1954, i forbindelse med etableringen av en nasjonal geografisk opprinnelsesbeskyttelse (D.O.),  har imidlertid Grana Padano hatt eneretten til bruk av Grana i navnet. Dette er også blitt videreført gjennom EUs geografiske opprinneslesbeskyttelse PDO, som osten har hatt siden 1996. 

Grana Padano ligner på Parmigiano Reggiano, men er mildere i smaken, da den gjerne lagres i kortere tid. Først ystet i klostrene på Po-sletten rundt 1100.

Osten kommer i tre varianter: Grana Padano som modnes i 9 til 16 måneder, Grana Padano oltre 16 mesi modnes mellom 16 og 20 måneder, samt Grana Padano Riserva som modnes i 20 måneder eller mer. Hver enkelt ost testes før salg og skorpen brennmerkes ved godkjenning.

Grana Padano ystes en gang per dag av upasteurisert kumelk, der kveldsmelken skummes før den blandes med morgenmelken. Fettinnholdet i tørrstoffet er minimum 32 %. Tilvirkes i hjul på 24 til 40 kilo.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.