Parmigiano reggiano, opprinnelig fra  Parma  i Nord-Italia og ystes av rå, delvis skummet kumelk. Brukes særlig i matlaging og som strø på  pastaretter . Den er hard, kornet og smelter på tungen. Osten formes som konvekse sylindere på minimum 30 kilo og lagres fra ett til to og et halvt år (noen ganger enda lenger) i kjølige, tørre kjellere før salg. Fettinnhold i tørrstoffet 32 prosent. Osten kvalitetssjekkes etter tolv måneders modning og får da eventuell godkjenning som parmigiano reggiano. Da kan den selges og har kvalitetsbenevnelsen fersk. Etter 18 måneders moding får osten benevnelsen Ekstra.   Oster modnet mellom 18 og 22 måneder får et rødt stempel, mellom 22 og 30 måneder et sølvfarget stempel, og over 30 måneder et gullfarget stempel. Osten tilvirkes i provinsene Parma, Reggio Emilia, Modena og deler av Mantua og Bologna i områder som ligger mellom elvene Po og Reno.  Parmigiano Reggiano har hatt den geografiske opprinnelsesbeskyttelsen PDO siden 1996. Siden 2008 har også den franske benevnelsen Parmesan vært beskyttet i Europa.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.