Amygdalin, stoff som finnes i bitre mandler og mange andre fruktkjerner. Er et glykosid; spaltes av enzymet emulsin eller av fortynnet syre til druesukker, benzaldehyd (bittermandelolje) og blåsyre. Det er et hvitt krystallinsk stoff som er lett løselig i vann og smaker meget bittert.