perilla

Perilla vokser opprinnelig i Sørøst-Asia og fra Himalaya og østover til Korea og Japan.

Perilla har en rekke bruksområder. I hele Sørøst-Asia, Korea og Japan brukes bladene strimlet i salater, supper, sammen med ris, fisk, kylling og i grønnsaksretter.

I Japan spises de grønne shishobladene gjerne sammen med sashimi (rå fisk i tynne skiver) og i nudelretter. De røde bladene brukes både for å gi smak og farge i forskjellige retter, blant annet sushi og syltet ingefær. Bladene brukes også i shiso momiji, som er en type kryddersalt. Blomster og knopper brukes i supper og som garnityr, og blomsteraksene brukes blant annet i pickles.

I Korea er bruken av perilla utbredt. Bladene benyttes enten friske, syltet eller hermetisert sammen med pepper.

I Vietnam anvendes gjerne perillablader til «innpakning» av varme småretter, i salat eller sammen med soyasaus.

Friske perillablader smaker godt som garnityr i salater og fruktsalater, og kan brukes på samme måte som basilikum eller mynte. Frøene og blomsterstanden kan ristes og knuses sammen med salt og chili som tilbehør til en rekke retter. Frøene kan også strøs på brød eller andre bakervarer på samme måte som valmuefrø og sesamfrø.

Det utvinnes olje både av frøene og bladene. Oljen fra frøene minner litt om sesamolje og brukes i matlaging og malingsproduksjon. Eterisk olje fra bladene brukes blant annet i tobakk, tannpasta, kosmetikk, søtsaker og som insektmiddel.

Perilla har lang tradisjon som medisinplante i Østen, der den har blitt brukt mot blant annet fordøyelsesproblemer, allergi, forkjølelse og revmatisme.

Hele planten er svært næringsrik og inneholder en rekke vitaminer, antioksidanter og mineraler.

I tillegg er perilla en yndet hageplante som plantes først og fremst på grunn av det vakre bladverket.

• leppeblomstfamilien