Karamell er sukker har blitt varmet opp til 160–200 °C og kjølt ned igjen. Prosessen kalles karamelliseirng. Karamellen er brun, og kan variere fra seig til sprø i konsistensen. Det kan tilsettes forskjellige ingredienser som fløte, nøtter og frukt med mer. Karameller kan også være fylte, eller inngå som ingrediens i andre matvarer, som sjokolade, kaker og lignende. Karamell er også navnet på et fargestoff som brukes i næringsmiddelindustrien.