guar

guarkjernemel, plantegummi som består av pulverisert frøhvite av guarplanten Cyamopsis tetragonolobus, erteblomstfamilien, som dyrkes i India og Pakistan. Den vannløselige delen er polysakkaridet guaran. Guar blir mye brukt som fortykningsmiddel og stabilisator i næringsmiddelproduksjon og har kodenummer E 412. Det er billig og enkelt å bruke, løser seg lett og raskt i kaldt vann og danner en tyktflytende oppløsning. Benyttes f.eks. som stabilisator i iskrem, som emulgator i deig til brødbaking, og som fortykningsmiddel i ketchup, salatdressinger o.l. Guar passerer tarmen uten å bli tatt opp, og ADI-verdien er ikke begrenset. Brukes også som lim i papirproduksjon m.m. Unge frukter av planten brukes også som dyrefôr.