kvarg

Kvarg er en populær, opprinnelig mellomeuropeisk ferskost, som minner om cottage cheese. Den tilvirkes gjerne av skummet melk som syrnes og i enkelte tilfeller får tilsatt noe løype for å påskynde koaguleringen av melkeproteinet slik at det dannes ostemasse. Mysen og ostemassen skilles ved sentrigugering. Hos noen typer tilsettes ostemassen fløte eller rømme. Fettinnhold i tørrstoffet kan derfor variere fra 10 til 40 prosent.