Arracacca er en kulturplante i skjermplantefamilien som stammer fra Venezuela, Ecuador og Colombia. Det er en viktig matplante i Andes-regionen som tilberedes og brukes på samme måte som poteter.
rota arracacca
Arracacca er en flerårig urt som blir opptil 1 meter høy. Planten har friskt grønne til bronsefargete, flikete blader. Blomstene er små, fiolette og danner en skjerm.
Planten har tykke, oppsvulmede røtter som er gule, hvite eller lilla inni. Jordstenglene er stivelsesrike.
Planten er hjemmehørende i Andesfjellene i Sør-Amerika. Planten er hardfør og vokser i opptil 3600 meters høyde.
Det er først og fremst rota som spises, men også bladene og stilkene brukes.
Araccia benyttes på omtrent samme måte som poteter, og den kan kokes, bakes, friteres eller ristes. På grunn av det høye stivelsesinnholdet er rota også egnet som tykningsmiddel i supper, sauser og grøt. Mel av rota kan brukes til baking. Fordi den er lett fordøyelig, brukes den også som sykediett og i babymat.
Unge blader og skudd kan kokes og brukes som grønnsak, eller rå i salat.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.