amylose

Amylose er et polysakkarid som en av de to hovedkomponentene av stivelse. Den andre er amylopektin.

Faktaboks

uttale:
amylˈose
etymologi:
av gresk ‘stivelse’

Amylosemolekylet er en lang, rett karbohydratkjede uten forgreninger, bygd opp av glukose-enheter med α(1,4)-bindinger. Relativ molekylmasse varierer fra noen tusen til 500 000.

Amylose er ikke løselig i vann, men den lange karbohydratkjeden krøller seg sammen til små runde nøster, miceller, som holder seg flytende i løsningen og gir blå farge som reaksjon på jod.

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg