betakaroten

et karotenoid med to usubstituerte beta-ringer. Finnes i mange planter og bidrar til rød-gul farge både i mat og i naturen for øvrig. Gulrot inneholder omtrent 10 mg β-karoten per 100 g, mens grønnkål og persille inneholder ca. 5 mg per 100g. β-karoten omdannes til vitamin A (retinol) i kroppen. Forholdet mellom retinol og β-karoten er: 1 mg retinol = 1 retinolekvivalent = 6 mg β-karoten. β-karoten utnyttes industrielt bl.a. som fargestoff i mat og har da kodenummer E 160a. Det brukes også i farmasøytisk industri som vitamintilskudd, og i kosmetikk.