autolyse

(av auto- og gr. 'oppløsning'), den prosess som inntrer når levende celler dør. Cellenes enzymer bryter ned cellens bestanddeler og bakterier kommer ofte til. Autolyse er derfor en forråtnelsesprosess som alltid starter når levende vev dør, dersom den ikke hindres ved dypfrysning, salting, koking, fiksering eller balsamering.