polysakkarid som sammen med amylopektin utgjør de to hovedkomponentene av stivelse. Amylose er en lang, rett karbohydratkjede uten forgreninger, bygd opp av glukose-enheter med α(1,4)-bindinger. Relativ molekylmasse varierer fra noen tusen til 500 000. Amylose er ikke løselig i vann, men den lange karbohydratkjeden krøller seg sammen til små runde nøster, miceller, som holder seg flytende i løsningen og gir blå farge som reaksjon på jod.
amylose
- Uttale
- amylˈose
- Etymologi
- av gr. 'stivelse'