Parmesan er populærnavnet på en italiensk ost som heter parmigiano reggiano. Osten er hard, kornet og smelter på tungen. Den formes som konvekse sylindere på minimum 30 kilo og lagres fra ett til to og et halvt år (noen ganger enda lenger) i kjølige, tørre kjellere før salg. Fettinnhold i tørrstoffet er 32 prosent.
Faktaboks
- Også kjent som
-
parmigiano reggiano, parmesanost
Parmesan er opprinnelig fra Parma i Nord-Italia og ystes av rå, delvis skummet kumelk. Osten brukes særlig i matlaging og som strø på pastaretter. Navnet parmesan er en beskyttet betegnelse, men bare i Europa.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.