karré (kotelettrad)

Karré er et stykke kjøtt som består av ytrefileten, som ligger langsetter ryggvirvlene på slaktedyret, med tilhørende ryggvirvler og ribbein. Denne stykningsdelen tilsvarer en kotelettrad som strekker seg fra omtrent sjette til trettende ryggvirvel.

Når dette stykket tilberedes som karré, beholder man ryggvirvler og ribbein, og beina kuttes til ønsket lengde før tilberedning. Karré kan tilberedes fra både lam, svin og storfe. Det er mest vanlig å benytte lam til karré, og å tilberede det helstekt eller grillet med ulike tilbehør og krydder.