Gualtiero Marchesi

Faktaboks

Gualtiero Marchesi
Født
19. mars 1930, Milano
Død
26. desember 2017, Milano
Gualtiero Marchesi fotografert i 2010.
Gualtiero Marchesi av /CIBVS. CC BY SA 2.0

Gualtiero Marchesi, italiensk kokk. Marchesi var en av hoveddrivkreftene bak moderniseringen av det italienske kjøkken, og han var også den første kokken i Italia som fikk tre stjerner i Michelin-guiden.

Suksess og innflytelse

Gualtieri hadde på 1970-tallet et arbeidsopphold i Frankrike, blant annet i restauranten til familien Troisgros. Der ble han påvirket av nouvelle cuisine-trenden og tok med seg samme prinsipper tilbake til Italia. Med stor suksess, skulle det vise seg, for i 1978 fikk han sin første stjerne i Michelinguiden. Den andre stjernen fulgte i 1979, og i 1986 fikk han den tredje stjernen.

I 1998 åpnet han restauranten Gualtiero Marchesi di San Pietro all'Orto, som også er en kokkeskole. Mange kjente italienske kokker har gått i lære hos Marchesi, deriblant Carlo Gracco, Andrea Berton, Enrico Crippa og Antonino Cannavacciuolo.

Kritikk av Michelin-guiden

I 2008 sa Gualtiero fra seg stjernene i Michelin-guiden og kritiserte den for å favorisere franske restauranter. Han ville gi et signal til italienske kokker om at lidenskap for mat ikke kan måles subjektivt av en guide, og at ingen kokker burde arbeide seg i hjel for å få stjerner.

Bakgrunn og historie

Marchesi ble født i Milano og fikk der sine første erfaringer på kjøkkenet, i hotellet som foreldrene hans eide og drev. Han gikk deretter på kokkeskole i Sveits, og forsøkte å kombinere tradisjonell italiensk mat med nye teknikker da han kom til Italia igjen. Det var denne arbeidsmåten som førte til hans suksess etter oppholdet i Frankrike på 1970-tallet.

Utmerkelser

  • 1986: Første ikke-franske kokk med tre stjerner i Michelin-guiden
  • 1986: Den italienske republikkens Cavaliere dell'ordine al merito
  • 1986: Ambrogino d'Oro, Milanos høyeste utmerkelse
  • 1990: Den franske republikkens Chevalier dans l'ordre des Artes et des Lettres
  • 1991: Den italienske republikkens Commendatore della Repubblica
  • 1999: Longobardo d'Oro, regionen Lombardias høyeste utmerkelse
  • 2012: Æresdoktor ved universitetet i Parma
  • 2013: Ærespris fra guiden les Grandes Tables du Monde

Ekstern lenke

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg