metode til behandling av melk i den hensikt å drepe sykdomsfremkallende mikroorganismer. Temperaturen melken oppvarmes til og tiden melken utsettes for denne temperatur, velges slik at det oppnås maksimal sikkerhet for at mikroorganismene blir drept uten at melkens kvalitet samtidig blir skadd. I Norge oppvarmes melken gjerne til 72 °C i 15 s. Melken passerer i tynt lag mellom opphetede metallplater og avkjøles deretter øyeblikkelig ved å passere i tynt lag gjennom et kjøleanlegg (lavpasteurisering). Melkens næringsverdi blir ikke redusert, og den kan benyttes i spedbarnsernæringen.
Metoden, som ble uteksperimentert av L. Pasteur, benyttes også til behandling av øl og andre drikkevarer.