Pasteurisering er varmebehandling av næringsmidler for å drepe bakterier. Pasteurisering er vanlig for melk og melkeprodukter som ikke tåler koking uten å bli forandra.
Pasterurisering brukes også til behandling av øl og andre drikkevarer.
Temperaturen melka oppvarmes til, og tiden melka utsettes for denne temperaturen, velges slik at det oppnås maksimal sikkerhet for at mikroorganismene blir drept uten at kvaliteten på melka blir redusert.
Ved lavpasteurisering varmer man opp til omtrent 65 °C i omtrent 30 minutter. Ved hurtigpasteurisering skal man varme opp i noen få sekunder til omtrent 75 °C, ved høypasteurisering til 80–85 °C i omtrent 1 minutt.
Hermetisering er et alternativ til pasteurisering. Da varmes matvaren opp i en hermetisk lukka beholder, til over kokepunktet, så mikroorganismer blir drept. Ved ultrapasteurisering varmes matvaren til 145–150 °C i ca. 1 sekund.
Pasteurisering ble uteksperimentert av den franske kjemikeren og bakteriologen Louis Pasteur (1822–1895) og er oppkalt etter ham.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.