Høytrykksprosessering, teknikk for behandling av ferske matvarer med formål å bedre holdbarheten. På slutten av 1990-årene fantes høytrykksbehandlede matvarer på markedet i Japan og USA, mens teknikken fremdeles var under utvikling i Europa.

Høytrykksbehandling dreper mikroorganismer og sikrer på den måten den mikrobiologiske kvaliteten i produkter som ikke skal varmebehandles, f.eks. fruktjuice og friske vegetabiler til storhusholdningsmarkedet. Teknikken kan også egne seg til bearbeidede produkter av kjøtt og fisk som omsettes varmebehandlet, f.eks. farsevarer og reker.

I tillegg til at trykkbehandlingen har en bakteriedrepende effekt, viser det seg at behandlingen kan aktivere enkelte enzymer og dermed sette i gang reaksjoner som kan være interessante for utvikling av smak og lukt i produktene. Trykkbehandling er imidlertid skånsom overfor pigmenter i frukt og bær, som foreløpig er de mest aktuelle produktene for denne teknikken.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.