høytrykksprosessering

Høytrykksprosessering er en teknikk for å bedre holdbarheten av ferske matvarer ved å utsette dem for høyt trykk.

Høytrykksbehandling dreper mikroorganismer og sikrer på den måten den mikrobiologiske kvaliteten i produkter som ikke skal varmebehandles, for eksempel fruktjuice og frisk frukt og grønnsaker til storhusholdningsmarkedet. Teknikken kan også egne seg til bearbeidede produkter av kjøtt og fisk som selges varmebehandlet, for eksempel farsevarer og reker.

I tillegg til at trykkbehandlingen har en bakteriedrepende effekt, har det vist seg at behandlingen kan aktivere enkelte enzymer og dermed sette i gang reaksjoner som kan være interessante for utvikling av smak og lukt i produktene. Trykkbehandling er imidlertid skånsom overfor pigmenter i frukt og bær, som foreløpig er de mest aktuelle produktene for denne teknikken.

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg