bleu d'Auvergne

bleu d'Auvergne, fransk blåmuggost fra Auvergne i regionen Auvergne-Rhône-Alpes. Osten lages nå mest på store meierier, men i noen grad fortsatt på gårdsmeierier. Bleu d'Auvergne kan tilvirkes av enten eller pasteurisert melk.

Faktaboks

Uttale
blø dåvˈɛrnj

Osten er myk og skarp med markant duft, og den blir formet som sylindere med en diameter på ca. 20 cm, høyde på ni til ti cm og med en vekt på to til tre kilo. Fettinnhold i tørrstoffet er 45 prosent.

Den tilvirkes av kumelk og tilsettes blåmuggkultur av typen Penicillium Roqueforti for deretter å håndsaltes før den modnes i minimum fire uker.

Osten har hatt den geografiske opprinnelsesbeskyttelsen AOC siden 1975, som i 2009 ble erstattet med EUs geografiske opprinnelsesbeskyttelse AOP.

Les mer i Store norske leksikon

Eksterne lenker

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg