Surimi, mekanisk separert fiskemasse som er grundig vasket i kaldt ferskvann, avvannet til opprinnelig vanninnhold og deretter tilsatt stabilisatorer for å bedre holdbarheten ved fryselagring. Det er et forholdsvis proteinrikt halvfabrikat med stor anvendelse i næringsmiddelindustrien, brukes bl.a. i crabsticks. I prinsippet kan alle fiskeslag brukes til surimiproduksjon, vanligst er torskefisken alaska pollack. Verdensproduksjonen er ca. 1,3 mill. tonn. De største forbrukerne er Japan og Sør-Korea. I Norge har denne produksjonen ikke fått noe større gjennomslag.