sammalt mel

Sammalt mel er mel som males av hele kornet. Sammalt mel inneholder altså alle kornets bestanddeler, og utmalingsgraden er nær 100 prosent.

Innholdet av en del næringsstoffer er betydelig høyere i sammalt mel enn i siktet mel, hvor de ytre lagene av kornet er fjernet. For eksempel inneholder sammalt hvete ca. 11 g kostfiber, 3,8 mg jern og 0,41 mg tiamin per 100 g, mens siktet hvetemel inneholder 2,9 g kostfiber, 1,5 mg jern og 0,28 mg tiamin. Innholdet av energi, protein og stivelse er derimot omtrent det samme.

Hvis kornblandingen inneholder protein av god bakekvalitet, vil også sammalt hvete ha gode bakeegenskaper. Innholdet av næringsstoffer er det samme i fin og grov sammalt hvete.

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg