utmalingsgrad

Utmalingsgrad, uttrykk for hvor mange prosent av kornet som er med i det ferdige melproduktet. Sammalt mel av hvete og rug har tilnærmet 100 % utmaling, mens siktet hvetemel i Norge har en utmalingsgrad på 78 %. Det betyr at de ytterste 22 % av kornet er fjernet ved malingen. Innholdet av næringsstoffer reduseres med synkende utmalingsgrad, og i Norge har det vært viktig å opprettholde en høy utmalingsgrad på siktet hvetemel, som står for ca. 70 % av det totale melforbruket. Spesialmel til finbakst kan ha betydelig lavere utmalingsgrad, tilsvarende hvetemel i mange andre land.