Utmalingsgrad er et mål på hvor mange prosent av kornet som er med i et mel eller melprodukt.
Sammalt mel av hvete og rug har tilnærmet 100 prosent utmaling, mens siktet hvetemel i Norge har en utmalingsgrad på 78 prosent. Det betyr at de ytterste 22 prosent av kornet er fjernet ved malingen.
Innholdet av næringsstoffer reduseres med synkende utmalingsgrad, og i Norge har det vært viktig å opprettholde en høy utmalingsgrad på siktet hvetemel, som står for ca. 70 prosent av det totale melforbruket. Spesialmel til finbakst kan ha betydelig lavere utmalingsgrad, tilsvarende det som gjelder hvetemel i mange andre land.
Kommentarer
Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?
Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.
Du må være logget inn for å kommentere.