utmalingsgrad

Utmalingsgrad er et mål på hvor mange prosent av kornet som er med i et mel eller melprodukt.

Sammalt mel av hvete og rug har tilnærmet 100 prosent utmaling, mens siktet hvetemel i Norge har en utmalingsgrad på 78 prosent. Det betyr at de ytterste 22 prosent av kornet er fjernet ved malingen.

Innholdet av næringsstoffer reduseres med synkende utmalingsgrad, og i Norge har det vært viktig å opprettholde en høy utmalingsgrad på siktet hvetemel, som står for ca. 70 prosent av det totale melforbruket. Spesialmel til finbakst kan ha betydelig lavere utmalingsgrad, tilsvarende det som gjelder hvetemel i mange andre land.