pektin

Polysakkarid i cellevegger og midtlameller i planter som kan tiltrekke seg og holde på vann. Pektin er bygget opp av monomere med galakturonsyre og rhamnose. Et nettverk av cellulosefibriller, hemicelluloser og strukturproteiner er innleiret sammen med pektin i celleveggene, og pektinet gir plastisitet og formbarhet ved vekst av cellene. Både bor (H₂BO₃^-) og kalsium (Ca²⁺) er bundet til pektin i celleveggene. Kollenkym er levende styrkevev med ujevne veggfortykkelser som inneholder mye pektin.

Faktaboks

Etymologi: gresk pectos, ‘stivne’

Pektin i frukt og bær

Umoden frukt og bær inneholder mye pektin, men under modning blir pektin brutt ned til mindre bestanddeler av enzymet polygalakturonase (pektinase). Pektin får derved minsket evne til å holde på vann, noe som gjør frukt og bær mer saftig, samtidig som innholdet av sukker, farge, duft- og smaksstoffer øker, en prosess som har til formål å lokke til seg fruktspisere (frugivore) som sprer frøene. Fruktpektin har evne til å holde på større mengder vann og danne en gel og geláktig struktur, og blir benyttet som et fortyknigsmiddel i syltetøy.

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

Fagansvarlig for Plantenes innholdsstoffer

Halvor Aarnes

Universitetet i Oslo