Ostebakterier, mikroorganismer som er aktive ved ostens modning (gjæring). Foruten bakterier er muggsopp og gjærsopp også virksomme i enkelte osteslag (f.eks. gammelost, normannaost, camembert). Mikroorganismene omdanner eller spalter ostens bestanddeler og fremkaller derved ostens karakteristiske kjennetegn. De fleste ostebakterier tilhører gruppen melkesyrebakterier. Ved industriell osteproduksjon anvendes nå renkulturer av de mikroorganismer som er virksomme ved ostemodningen. Renkulturene tilsettes ystemelken og for enkelte osteslag også osten.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.