Kjøling, metode for konservering av næringsmidler. Virker ved at enzymatiske og bakterielle nedbrytningsprosesser bremses som følge av nedsatt temperatur i matvaren.

Nedkjøling av slakt foregår etter forskjellige prinsipper, og man skiller mellom: luftkjøling, sjokk-kjøling, spraykjøling eller evaporativ kjøling, vannkjøling og gasskjøling. Alle disse metodene har som mål å bringe kjernetemperaturen i slakteskrotten ned til 7 °C før nedskjæring eller uttransport fra slakteriet kan finne sted.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.