Kjøling, metode for konservering av næringsmidler. Virker ved at enzymatiske og bakterielle nedbrytningsprosesser bremses som følge av nedsatt temperatur i matvaren.

Nedkjøling av slakt foregår etter forskjellige prinsipper, og man skiller mellom: luftkjøling, sjokk-kjøling, spraykjøling eller evaporativ kjøling, vannkjøling og gasskjøling. Alle disse metodene har som mål å bringe kjernetemperaturen i slakteskrotten ned til 7 °C før nedskjæring eller uttransport fra slakteriet kan finne sted.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.