kjøling

Kjøling er det å konservere næringsmidler ved å senke temperaturen. Nedbrytningsprosesser, både via enzymer og bakterier, går saktere ved lavere temperatur, og dermed får matvaren lengre holdbarhet.

Nedkjøling av slakt foregår etter forskjellige prinsipper, og man skiller mellom luftkjøling, sjokk-kjøling, spraykjøling eller evaporativ kjøling, vannkjøling og gasskjøling. Alle disse metodene har som mål å bringe kjernetemperaturen i slakteskrotten ned til 7 °C før nedskjæring eller uttransport fra slakteriet kan finne sted.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg