En moderne sort av durumhvete

Hardhvete er et synonym til durumhvete og kjennetegnes av korn som er harde. Ordet durum betyr hardlatin. Hardheten av kornene er i stor grad genetisk bestemt.

Durumhvete er den hvetetypen med størst hardhet, men det fins også sorter av brødhvete som er mer eller mindre harde. Disse omtales ofte som «harde» eller «myke» sorter. Her er det sammenbindingen mellom stivelse og protein inne i kornet som avgjør hardheten. Dette igjen påvirker de tekniske egenskapene til melet. Harde hvetesorter egner seg best til pasta og brød, mens myke hvetesorter egner seg bedre til kjeks og kaker.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg