av mono- og diglyserider av spisefettsyrer, kalles gjerne dataester. En av de vanligste emulgatorene (E 472e) ved produksjon av brød og annet bakverk. Reagerer med glutenproteinene i hvetemelet og styrker bindingene i glutennettverket. Bidrar til å jevne ut variasjon i melets bakekvalitet, og til å gjøre deigen mer tolerant overfor mekanisk bearbeiding. Tilsetning av dataester gir brød med jevnere kvalitet, større volum og finere tekstur i krummen.