Maroilles er en fransk rødkittost, opprinnelig fra et kloster i Maroilles, første gang kjent på 700-tallet. Fra 1100-tallet ystet i et videre område i Nord-Pas-de-Calais. I dag er hovedområdet for tilvirkning av osten i området Pays de Thiérache. Osten kan ystes av rå eller pasteurisert kumelk, være industrielt fremstilt eller fra et gårdsysteri.
Faktaboks
- Uttale
- maroˈal
- Også kjent som
- marolles
Formen er firkantet, 13 centimeter bred og seks centimeter høy. Skorpen er mot det oransje i fargen, mens selve osten er elfenbenshvit til blekgul, halvfast i konsistensen og med små hull. Maroilles er kjent for sin sterke duft, mens smaken er forholdsvis mild. Fettinnhold i tørrstoffet er fra 45 til 50 prosent.
Osten fikk den franske geografiske opprinnelsesbeskyttelsen AOC i 1976 og EUs beskyttet opprinnelsesbetegnelse, AOP, i 1996.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.