Glukonolakton, kjemisk forbindelse dannet ved oksidasjon av glukose, som brukes i næringsmiddelproduksjon og i vaskemidler.

GL kan benyttes til å senke pH i blant annet kjøttprodukter som pølser. Ved produksjon av spekepølse senkes vanligvis pH ved hjelp av fermentering med melkesyrebakterier. Dette er viktig for å hemme vekst av uønskede mikroorganismer. pH i kjøttprodukter kan også senkes ved hjelp av GL, som raskt spaltes til glukonsyre. Produktet ligner spekepølse når det gjelder konsistens, men får ikke samme smak.

Glukonolakton er ikke mengdebegrenset, men tillatt i henhold til quantum satis-prinsippet.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.