garvesyre

Garvesyre er en gruppe kompliserte organiske forbindelser, også kalt tanniner, som finnes i barken og frukten av mange planter.

Handelsvaren garvesyre utvinnes fra gallepler og har kjemisk formel (summeformel) C₇₆H₅₂O₄₆. Garvesyre er lettløselig i vann og virker snerpende (astringerende). Stoffet har stor fellingsevne, blant annet for protein, og er viktig del av naturlige garvestoffer.

I vin bidrar garvesyren både til smak og holdbarhet og vil gi et visst snerpende preg hvis den finnes i større mengder, for eksempel i vin som ikke er ferdiglagret.