Falltall, kvalitetsmål for brødkorn (hvete og rug) som viser stivelsens kvalitet. Målet bestemmes av kornets forklistringsevne, det vil si evnen til å danne en tykk grøt ved koking med vann. Falltall brukes i prisfastsettelsen for norsk korn. Falltallet stiger under kornets modning, og er høyest mellom gulmodning og fullmodning; det faller sterkt ved antydning til groing.

Falltallet alene gir ikke fullstendig opplysning om kornets bakeevne. Bakeevnen avhenger også av mengde og kvalitet av proteiner, og finnes ved prøvebaking.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.