Surdeig, en blanding av mel og vann der mikroorganismer i melet, melkesyrebakterier og litt gjærsopp har fått utvikle seg slik at det er dannet syre og aromastoffer. Denne deigen benyttes som startkultur for baking av rugbrød som mangler evnen til å danne glutennettverk og derfor krever syre og ekstra bakekraft for å kunne heve seg. Surdeig kan også brukes i hvetedeiger både for å gi ekstra smak og holdbarhet til produktet, og for å redusere bruk av tilsetningsstoffer.

Surdeigen kan utvikles spontant ved å la rester av en vanlig brøddeig bli stående. Det er imidlertid sikrest å lage en startkultur, enten basert på mikroorganismene i melet, eller ut fra kommersielt tilgjengelige kulturer med kjente egenskaper. Litt av surdeigen gjemmes fra gang til gang og kan holdes ved like i opp til 10 dager på kjølerom eller 4–5 måneder ved frysing.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.