Surdeig, en blanding av mel og vann der mikroorganismer i melet, melkesyrebakterier og litt gjærsopp har fått utvikle seg slik at det er dannet syre og aromastoffer. Denne deigen benyttes som startkultur for baking av rugbrød som mangler evnen til å danne glutennettverk og derfor krever syre og ekstra bakekraft for å kunne heve seg. Surdeig kan også brukes i hvetedeiger både for å gi ekstra smak og holdbarhet til produktet, og for å redusere bruk av tilsetningsstoffer.

Surdeigen kan utvikles spontant ved å la rester av en vanlig brøddeig bli stående. Det er imidlertid sikrest å lage en startkultur, enten basert på mikroorganismene i melet, eller ut fra kommersielt tilgjengelige kulturer med kjente egenskaper. Litt av surdeigen gjemmes fra gang til gang og kan holdes ved like i opp til 10 dager på kjølerom eller 4–5 måneder ved frysing.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.