Kollagen, fiberprotein fra hud, bindevev og den organiske delen av ben og tenner. Kollagen er det proteinet som det er mest av i organismen, idet det utgjør ca. 1/3 av proteinvekten hos dyr og mennesker.

Kollagen inneholder de uvanlige aminosyrene hydroksyprolin og hydroksylysin. Typisk for kollagen er også at nesten hver tredje aminosyre er glysin. Denne aminosyresammensetningen muliggjør en tett tvinning av tre og tre peptidkjeder til tropokollagen, og tverrforbindelser mellom tropokollagenmolekylene, slik at det dannes sterke fibriller (tynne fibrer).

Kokes hud, sener o.l. i vann, omdannes den ordnede kollagenstrukturen til gelatin.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.