kollagen

Kollagen, fiberprotein fra hud, bindevev og den organiske delen av ben og tenner. Kollagen er det proteinet som det er mest av i organismen, idet det utgjør ca. 1/3 av proteinvekten hos dyr og mennesker.

Faktaboks

Uttale
kollagˈen
Etymologi
gresk ‘lim’ og -gen

Kollagen inneholder de uvanlige aminosyrene hydroksyprolin og hydroksylysin. Typisk for kollagen er også at nesten hver tredje aminosyre er glysin. Denne aminosyresammensetningen muliggjør en tett tvinning av tre og tre peptidkjeder til tropokollagen, og tverrforbindelser mellom tropokollagenmolekylene, slik at det dannes sterke fibriller (tynne fibrer).

Kokes hud, sener o.l. i vann, omdannes den ordnede kollagenstrukturen til gelatin.

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg