doble pasta

Doble pasta er en spansk måte å lage vin på. Skall og steiner skilles fra den gjærende mosten etter 6-8 timers maserasjon. De fraskilte stoffene tilsettes annen gjærende most, og gjennom utallige ompumpninger skapes en meget mørk, tanninrik og harsk vin. Vinen som blir dannet etter at de faste stoffene fjernes, blir derimot en lett rosévin som tilsettes en viss mengde av den grove, harske kvaliteten (doble pasta) og får mer farge og karakter.

Ved å variere mengden av tilsatt doble pasta, kan forskjellige kvaliteter skapes. Metoden benyttes spesielt i Alicante og Utiel-Requena, Spania.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg