bethmale

Bethmale på søndagsmarkedet i Montcuq i Frankrike.
Bethmale
Av /Shutterstock.

Bethmale er en halvfast ost laget av kumelk fra det vestlige Occitanie (tidligere Midi-Pyrenées). Osten er halvfast med mange små uregelmessige hull. Den ystes i hjul på fem til syv kilo, modnes tre til fire måneder og utvikler en naturlig skorpe av mucor.

Bethmale kan være både en gårdsost og industrielt fremstilt. De gårdsproduserte ostene ystes av rå melk , mens melken pasteuriseres for de industrielt fremstilte variantene. Industrivariantene er milde, mens gårdsvariantene er mer markert i smaken.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg