gjærsoppart som lever på skallet av druer. Knuses druene vil soppen spalte druesaften til etanol og karbondioksid. Vingjær av forskjellige sorter rendyrkes og kan tilsettes ved vinproduksjon. Vanlig vingjær dør ved en alkoholstyrke på 14–15 volumprosent.
vingjær
- Også kjent som
- Saccharomyces ellipsoideus