Nellikolje, eterisk olje som man får av kryddernelliktreet. Den er brungul, noe tyktflytende og er litt tyngre enn vann. Den har gjennomtrengende, aromatisk lukt, en skarp, brennende smak og har lokalbedøvende virkning; dette skyldes nellikoljens innhold (82–87 %) av fenolet eugenol.