Diacetylvinsyreestere er en av de vanligste emulgatorene ved produksjon av brød og annet bakverk.
Faktaboks
- Også kjent som
-
DATEM, E 472e
- Uttale
-
diaset'ylvinsyr(e)est(e)re
Diacetylvinsyreestere reagerer med glutenproteinene i hvetemelet og styrker bindingene i glutennettverket. Dette får deigen til å henge bedre sammen. Stoffet gir jevnere brød og får brødet til å heve bedre.
Stoffet minner om naturlige forbindelser, og brytes ned til naturlige stoffer (vinsyre, glyserol, fettsyrer) i kroppen.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.