diacetylvinsyreestere - E472e

Diacetylvinsyreestere er en av de vanligste emulgatorene ved produksjon av brød og annet bakverk.

Faktaboks

Også kjent som

dataester, E472e

Diacetylvinsyreestere reagerer med glutenproteinene i hvetemelet og styrker bindingene i glutennettverket. Dette bidrar til å jevne ut variasjon i melets bakekvalitet, og til å gjøre deigen mer tolerant overfor mekanisk bearbeiding. Tilsetning gir brød med jevnere kvalitet, større volum og finere tekstur i krummen.

Diacetylvinsyreestere består av av mono- og diglyserider av spisefettsyrer.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg