Ymer, dansk syrnet melkeprodukt som tilvirkes av skummet melk, men tilsettes fløte. Ymer inneholder minimum 5,6 prosent melkeprotein. Melken er syrnet med bakterier av typen Lactococcus og Leuconostoc.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

24. juni skrev Palle Højbjerg

Hei
Da jeg stødte på ordet Ymer i en kryssordsoppgave hvor der ble spurt om dansk ferskost måtte jeg reagere . Fordi jeg også fant den samme feilen her i snl undersøkte jeg produktets opphav i dansk leksikon.Der fremgår det at det er et dansk surmelksprodukt kjent siden 1930 .Det framstilles av søtmelk ( ikke lettmelk ) og i motsetting til andre surmelksprodukter blir vallen drenert fra ,noe som forlenger holdbarheten noen dager.Syrningen gjør melken tykkere og gir den en syrlig smak.
Med disse fakta kan det vel næppe kaldes en ost ?
Vennlig hilsen Palle Højbjerg

24. juni svarte Jan Peter Aursnes

Tusen takk for kommentaren, setter pris på den.
Jeg må sjekke opp for Ymer spesielt, men det kan godt være ost selv om den er syrefelt. Ost kan være løpefelt, altså ostestoffet koagulerer ved tilsetting av løpe, eller den kan være syrefelt; ostestoffet koagulerer kun ved syrning. Gamalost og Pultost er typiske eksempler på syrefelte oster. Men av og til kan det også være lover og forskrifter som definererom om et gitt produkt er ost eller ikke, som for eksempel ved ultrafiltrering, som jeg ser av Store Danske Leksikon at Ymer blir, og da vil det i hvert fall i forhold til norsk lovgivning ikke bli definert som ost.
Jeg tar innspillene og sjekker opp.
Nå drar jeg på ferie til uken, så jeg kan ikke garantere at jeg får gjort det før jeg reiser.
Med vennlig hilsen
Jan Peter Aursnes

24. juni svarte Jan Peter Aursnes

OBS. Her hadde det sneket seg inn et ikke. I henhold til norske forskrifter vil syrnede, ultrafiltrerte produkter bli definert som ost.

Har du spørsmål om artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.