Lever er den type innmat det brukes mest av i kostholdet i Norge, men forbruket er likevel svært lavt (ca. 2 kg per person/år). Lever er svært magert (3–4 g fett/100 g) og inneholder mye jern og vitaminer i B-gruppen og er derfor en gunstig matvare, særlig for kvinner i fertil alder som trenger jernrik kost. Innholdet av jern varierer med dyreslaget, fra ca. 6 mg/100g i storfelever til 10 mg/100g i lammelever og 17 mg/100 g i lever fra reinsdyr.